山东农业科学

2020, v.52;No.341(01) 154-157

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

石榴起泡酒二次发酵工艺优化
Optimization of Secondary Fermentation Technology of Pomegranate Sparkling Wine

王超萍;李超;朱双全;丁燕;魏彦锋;蒋锡龙;

摘要(Abstract):

以石榴为原料,采用瓶内发酵法,对石榴起泡酒的工艺进行研究。通过单因素及正交试验确定了石榴起泡酒的最佳工艺条件:每毫升二次发酵酵母接种量为3×10~6个,补糖量为23 g/L,二次发酵温度为12℃。酿造出来的石榴起泡酒酒度为8. 3%vol,呈亮黄褐色,口感清新,酒香和果香口味和谐悦人,酒体透明清亮,泡沫细腻丰富,具有石榴特有的香气,杀口性强。

关键词(KeyWords): 石榴起泡酒;二次发酵;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2018E17)

作者(Author): 王超萍;李超;朱双全;丁燕;魏彦锋;蒋锡龙;

Email:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享