山东农业科学

2018, v.50;No.322(06) 52-56

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31个花生品种(系)的生、熟花生感官品质评价研究
Sensory Evaluation for Raw and Roasted Peanuts of 31 Genotypes

王志伟;王秀贞;唐月异;吴琪;孙全喜;杜龙;刘婷;张欣;王传堂;

摘要(Abstract):

选取31个花生品种(系),分别对其生花生和烘烤后的熟花生进行感官评价研究。用脆性、细腻度、甜味、苦味、异味和总体喜欢度共6项指标对生花生进行感官评价,结果表明,不同品种(系)生花生在脆性和甜味方面达极显著差异,而细腻度、苦味、异味和总体喜欢度之间差异不显著。按颜色、脆性、细腻度、甜味、苦味、烤花生味、异味和总体喜欢度共8项指标对烘烤后的熟花生进行感官评价,显示:不同品种(系)熟花生在颜色、脆性、甜味、烤花生味和总体喜欢度5个方面均达极显著差异,而细腻度、苦味、异味之间的差异不显著。根据熟花生8个感官品质指标数据进行系统聚类分析,在遗传距离1.5时可将参试花生品种(系)划分为4类,大致分别对应感官品质指标最好、较好、居中和较差的类群,其中,花育962、花育961等10个总体感官品质好的品种聚为一类。

关键词(KeyWords): 花生;食用品质;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家花生产业技术体系项目(CARS-13);; 山东省农业科学院重大科技成果培育计划项目(2014CGPY09);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2016-02)

作者(Author): 王志伟;王秀贞;唐月异;吴琪;孙全喜;杜龙;刘婷;张欣;王传堂;

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DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2018.06.008

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